飲食店や食品加工工場の調理用器具・調理場の洗浄に

84℃高温出湯対応給湯器 GQ-C3223WZ

瞬間式業務用ガス給湯器で業界初！^※184℃給湯
80℃オーバーの業務用給湯器が登場。施設洗浄殺菌ニーズに対応！^※2

※1 2022年2月現在瞬間式業務用ガス給湯器としてノーリツ調べ。
※2 現場状況により80℃の供給ができない場合がございます。入水温度：5℃、リモコン設定温度：84℃、給湯配管：銅配管9ⅿ、保温材：グラスウール20㎜＋ラッキング（ガルバリウム鋼板）の場合80℃のお湯の供給が可能となります。

HACCPに沿った衛生管理が求められています

80℃以上の洗浄について

80℃以上で洗浄することは「大量調理施設衛生管理マニュアル」（厚生労働省）に明記されています。
大量調理施設衛生管理マニュアルは HACCPの概念に基づき、調理過程において重要な管理事項を定めています。

※ 同一メニューを1回300食以上、又は1日750食以上を提供する調理施設に適用されます。

器具等の洗浄・殺菌マニュアル

・調理機械
- ①機械本体・部品を分解する。なお、分解した部品は床にじか置きしないようにする。
- ②飲用適の水（40℃程度の微温水が望ましい。）で3回水洗いする。
- ③スポンジタワシに中性洗剤又は弱アルカリ性洗剤をつけてよく洗浄する。
- ④食品製造用水（40℃程度の微温水が望ましい。）でよく洗剤を洗い流す。
- ⑤部品は80℃で5分間以上の加熱又はこれと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。
- ⑥よく乾燥させる。
- ⑦機械本体・部品を組み立てる。
- ⑧作業開始前に70％アルコール噴霧又はこれと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。
・まな板、包丁、ヘラ
- ①飲用適の水（40℃程度の微温水が望ましい。）で3回水洗いする。
- ②スポンジタワシに中性洗剤又は弱アルカリ性洗剤をつけてよく洗浄する。
- ③飲用適の水（40℃程度の微温水が望ましい。）でよく洗剤を洗い流す。
- ④80℃で5分間以上の加熱又はこれと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。
- ⑤よく乾燥させる。
- ⑥清潔な保管庫にて保管する。

※ 出典：厚生労働省ホームページ

対象となる事業者

全ての食品事業者となります。
飲食店、外食（多店舗展開）、加工食品、スーパーマーケット等100事業者以上がHACCPの手引き書を作成しています。
食品事業者とは？

・冷凍食品製造業者：
一般社団法人日本冷凍食品協会
・健康食品製造業者：
公益財団法人日本健康・栄養食品協会
・と畜場：
公益財団法人日本食肉生産技術開発センター
・その他

HACCPに沿った衛生管理の制度

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品事業者（食品の製造、加工、調理、販売等）にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられています。

	HACCPに基づく衛生管理	HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
対象事業者	大規模事業者、と畜場、食鳥処理場	小規模な営業者等
規模	授業員50名以上	従業員50名未満

HACCP（ハサップ）とは食品製造の安全性確保管理手法です。
①食品の原料から出荷までの各工程で可能性のある危害要因を特定し管理する。②特に重要な工程は管理基準を設定する。

※ 加熱などの温度管理が重要管理事項目です。

HACCP方式イメージ

調理機器、まな板等の洗浄は
工程の一部ですが、重要な工程です

84℃給湯器の採用事例

施設：牧場

ミルクパーラーや生乳バルクの洗浄に80℃以上の温水を利用。

施設：食堂

厨房で食洗機用ガスブースターを使用していたが、室内で燃焼させる機器を削減する為GQ-C3223WZ（屋外設置）を導入した。

施設：食品加工工場

食品加工工場の加工工程で80℃以上の温水が必要な為GQ-C3223WZを導入。

ご採用いただいたお客さまの声

ご採用製品

84℃高温出湯対応給湯器 GQ-C3223WZ

富作商店様

高温のお湯を高圧洗浄機から噴射して床の洗浄・殺菌に使用している。

高温出湯対応給湯器をご採用いただいた理由を教えてください。

床洗浄・加工肉のラッピングに蒸気ボイラーを使っていましたが、故障をきっかけにボイラーの交換を検討しました。その際、メンテナンスが楽なガス直圧式給湯器を候補にして検討し、床用の洗浄機に高温水を送れるノーリツの高温出湯対応給湯器を採用しました。
食品加工の現場では、HACCPへの意識や認知度が上がってきていると感じています。